Equipe Novotel: Luis Rossi, o chef Mauricio Xavier,
Cláudia Barbosa, Bernd Hofmann e Anne Valere
(fotos: Priscilla Haikal)
A marca midscale Novotel, pertencente ao grupo francês Accor, inicia o ano que vem com novidades. Representantes da empresa estiveram reunidos hoje (10), em almoço realizado em São Paulo, para apresentar alguns dos pratos que integram o menu reformulado do Bar Restaurante 365, presente em todas as doze unidades da bandeira no País. Entre as mudanças, destaque para a inclusão de opções vegetarianas, como o Picadinho de soja com vegetais, o Crisp de couve e o Tartar de banana.
Segundo Luis Rossi, responsável pelo Comitê Novotel de Alimentos & Bebidas e gerente geral do Novotel Jaraguá – onde aconteceu o evento de apresentação -, esta renovação do cardápio acontece regularmente nos hotéis da marca e as opções variam conforme a época do ano e com as sugestões dos próprios clientes.
“Promovemos essas alterações a cada seis meses e os pratos são selecionados de acordo com a estação do ano. Este menu, que começa a ser oferecido em janeiro e vai até meados de junho, foi elaborado para a temporada primavera-verão. Geralmente são receitas mais leves que combinam legumes e grelhados”, explica Rossi. “Além de seguir estudos de mercados, que indicam as preferências em alta do público, costumamos dar muita atenção às indicações dos nossos visitantes”, detalha o gerente.
As demandas por opções mais saudáveis, como alimentos sem agrotóxico, têm crescido bastante segundo o gestor. Outra questão pensada nessa novo menu foi atender aos frequentadores que possuem restrições em suas dietas, como os vegetarianos e os celíacos (que não podem ingerir glúten).
Entre os pratos que foram incluídos nesse menu de verão estão a Salada de horta com carpaccio de pupunha, Creme de batata com alho-poró, Cordeiro com molho de Jabuticaba, Cheesecake com calda de goiabada e Brownie com pistaches. Apesar de haver um padrão a ser seguido pelas unidades da rede, há espaço para a criação particular de cada chef.
“Temos hotéis espalhados por diferentes regiões do País que vão desde Manaus até Campo Grande. Por isso damos essa liberdade para que haja variação conforme os ingredientes disponíveis e mais tradicionais nas localidades. Mas existem receitas que são clássicas e que não podem ficar de fora. Uma vez tentamos tirar o filé à parmegiana do cardápio e tivemos que improvisar um outro menu para incluir essa opção aos clientes”, revela Rossi.
Veja abaixo alguns dos pratos disponíveis na rede Novotel a partir de janeiro de 2014.
Festivais gastronômicos
Durante todo o ano de 2013, a empresa promoveu diversos eventos gastronômicos no Bar Restaurante 365. O primeiro deles foi o Festival Latino-Americano, realizado em abril. Na sequência, com a chegada do inverno, foi a vez do Festival de Caldos e Cremes, seguido pelo Festival Francês. Por último aconteceu o Festival de Saladas, que terminou no mês passado.
Serviço
www.novotel.com